O Mazurach i Warmiakach

W piątek 13. 08 odwiedziłam imprezę kulinarną pod hasłem "Letnie smaki Warmii i Mazur", zorganizowaną przez stowarzyszenie Warmiński Zakątek w Swobodnej k. Dobrego Miasta. Regionalne potrawy prezentowało 29 wystawców z powiatów olsztyński, lidzbarski i bartoszycki. Komu posmakowało jedzenie, mógł na miejscu wziąć przepis. Poniżej przytoczę kilka, wyselekcjonowanych na zasadzie łatwości przyrządzenia.

Marchew po chłopsku - przepis pani Izabelli Andruszkiewicz - Ładnej: Marchew i ziemniaki pokroić w kostkę, ugotować w wywarze z dodatkiem lubczyku, natki pietruszki i selera. Dodać podsmażoną cebulę i boczek lub kiełbasę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Można dodać zasmażkę z mąki i tłuszczu z wytopionego boczku. W wersji postnej zamiast kiełbasy można dodać olej lub masło.

Oszukane gołąbki - przepis pani Ewy Skorwider: składniki: 1 kg mielonego mięsa, 1 kg białej kapusty, 3- 4 jajka, 3/4 szklanki kaszy mannej, pół kg cebuli, marchew, seler, por, sól, pieprz. Kapustę pokroić, osilić i zostawić na parę godzin, żeby puściła sok. Sok odcisnąć, wymieszać z mięsem, smażoną cebulą, dodać jajka, kaszę manną, sól i pieprz. Z masy formować kotleciki i smażyć na tłuszczu. W garnku na dnie ułożyć liście kapusty, na nich kotleciki, na wierzch tarkowane warzywa. Wszystko dusimy, aż warzywa zmiękną. Pierwszego dnia podajemy potrawę w sosie własnym, drugiego w pomidorowym.

Pierogi ziemniaczane pieczone z mięsem- przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Bądlach: składniki na ciasto: 1 kg ziemniaków, 2 jaja, 2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżka margaryny, sól, jajko do posmarowania pierogów. Farsz: 25 dkg gotowanej wieprzowiny, 1 cebula, 1 żółtko, 1 łyżka margaryny, sól, 1 łyżka bułki tartej, pieprz. Wykonanie farszu: mięso zmielić z cebulą, dodac bułkę, żółtko, margarynę, sól pieprz i wymieszać. Wykonanie ciasta: ziemniaki ugotować i jeszcze gorace utrzeć na jednolitą masę. Dodac jajka, mąkę, margarynę. Ciasto krótko wyrabiać, rozwałkowac na stolnicy na cienki placek. Wykrawać krążki, na środku kłaść farsz i zlepiać brzegi. Ułożyć pierogi na blasze wyłozonej papierem, posmarować jajkiem i piec Tok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Tarciuchy z kapustą- przepis Koła Gospodyń Wiejskich "Aksamitka": składniki: 2 kg ziemniaków surowych, garść ziemniaków gotowanych, 2 łyżki mąki pszennej, 1 kg kiszonej kapusty, 20 dkg słoniny lub boczku, pół szklanki oleju, 1 cebula. Ziemniaki tarkujemy i odciskamy. Dodajemy zmielone gotowane ziemniaki, mąkę i sól. Wyrobione ciasto łyżką wrzucamy na osolony wrzątek. Kapustę obgotowac, odcedzić, posiekać i podsmazyć na oleju z cebulą. Kluski łączymy z kapustą i okrasą.